如 果 La Maison du Chocolat 成 熟 優 雅 ， 那 麼 Jean-Paul Hevin 肯 定 最 天 馬 行 空 。 掌 舵 人 Jean-Paul Hevin 被 譽 為 朱 古 力 界 的 畢 加 索 ， 曾 創 造 出 芝 士 朱 古 力 、 橙 薑 味 的 精 力 朱 古 力 ， 又 擅 長 製 作 造 型 大 膽 的 立 體 朱 古 力 創 作 。 大 膽 的 作 風 引 起 極 大 迴 響 ， 有 人 喜 歡 有 人 不 ， 但 肯 定 永 不 沉 悶 ， 處 處 驚 喜 。
Jean-Paul Hevin 打 扮 講 究 ， 有 人 說 他 像 賽 車 手 多 過 朱 古 力 大 師 。
今 年 初 Jean-Paul Hevin 首 度 登 陸 海 港 城 ， 不 足 一 百 呎 的 小 店 迅 即 吸 引 了 本 地 人 和 遊 客 的 注 目 ， 排 隊 等 買 朱 古 力 的 人 龍 長 得 佔 滿 了 商 場 的 通 道 ， 還 要 驚 動 海 港 城 的 保 安 出 來 維 持 秩 序 。 不 足 半 年 ， 她 已 在 時 代 廣 場 開 分 店 。 兩 間 分 店 都 採 用 boutique 形 式 ， 不 設 座 位 。 陳 列 櫃 上 放 了 16 款 夾 心 朱 古 力 、 單 一 產 地 的 純 朱 古 力 片 、 焦 糖 、 macaron 和 果 醬 等 。 但 這 些 只 是 Jean-Paul Hevin 作 品 的 冰 山 一 角 。 在 巴 黎 ， Jean-Paul Hevin 的 店 子 才 可 觀 呢 。 跟 La Maison du Chocolat 的 典 雅 保 守 門 面 不 同 ， Jean-Paul Hevin 就 明 顯 較 明 亮 光 猛 ， 予 人 輕 鬆 活 潑 的 感 覺 。 細 心 留 意 店 內 外 ， 處 處 也 是 玩 味 ， 櫥 窗 放 了 一 棵 三 呎 高 的 朱 古 力 聖 誕 樹 ， 下 面 放 滿 一 盒 盒 朱 古 力 禮 盒 ， 包 括 一 款 實 物 原 大 的 35 號 朱 古 力 高 鞋 ， 更 叫 女 孩 子 雙 眼 放 光 。 店 內 其 中 一 道 牆 更 鑽 了 一 個 個 牆 洞 ， 洞 中 放 了 Jean-Paul Hevin 的 作 品 ， 前 面 再 罩 上 放 大 鏡 ， 像 gallery多 過 像 朱 古 力 店 。 難 怪 她 明 明 在 東 京 和 香 港 都 有 分 店 ， 但 客 人 還 是 從 各 地 湧 至 巴 黎 朝 聖 。 最 瘋 狂 是 日 本 遊 客 ， 店 中 過 半 也 是 日 本 客 人 ， 故 店 子 請 來 數 位 日 籍 女 店 員 招 呼 同 鄉 。
今 季 新 推 出 設 計 成 旅 行 袋 的 朱 古 力 ， 取 名 Have a good trip ， 有 兩 種 大 小 ， 小 的 （ 16cm × 7cm × 6cm ） 足 4-6 人 享 用 。 「 手 挽 」 是 朱 古 力 ， 盒 子 面 層 是 紅 莓 漿 ， 包 黑 朱 古 力 軟 餡 。 每 個 $408 ， 香 港 限 量 發 售 100 個 。
朱 古 力 也 可 以 很 fashion
連 見 慣 精 緻 高 檔 食 品 的 日 本 人 也 為 之 瘋 狂 ， 就 知 Jean-Paul Hevin 魅 力 非 凡 。 這 位 以 自 己 名 字 創 立 品 牌 的 朱 古 力 大 師 ， 來 頭 不 少 。 他 在 1979-1985 年 間 幾 乎 囊 括 了 所 有 法 國 的 朱 古 力 比 賽 的 大 獎 。 1986 年 更 贏 得 了 Meilleur Ouvrier de France(The French Best Craftman) 的 大 獎 ， 1988 年 創 業 。 他 的 成 功 ， 重 點 在 於 他 滿 腦 子 創 意 ， 每 次 推 出 新 產 品 ， 都 成 了 巴 黎 人 的 熱 話 。 有 一 季 ， 他 推 出 了 橙 薑 餡 的 朱 古 力 ， 聲 稱 能 刺 激 性 慾 。 其 他 大 膽 作 品 還 有 芝 士 味 朱 古 力 、 朱 古 力 裙 子 、 六 腹 肌 狀 的 無 糖 朱 古 力 。 關 於 靈 感 何 來 ， 藝 術 家 絕 少 會 用 具 體 的 文 字 來 說 明 ， Jean Paul 的 答 案 也 很 抽 象 ： 「 我 喜 歡 圍 巴 黎 鐵 塔 跑 步 ， 跑 跑 就 有 新 意 念 。 」 今 季 索 性 做 了 一 款 一 呎 高 的 朱 古 力 鐵 塔 售 賣 。 入 行 超 過 30 年 ， Jean-Paul Hevin 至 今 仍 對 朱 古 力 充 滿 熱 誠 ， 事 事 親 力 親 為 。 「 我 年 輕 時 曾 和 Joel Robuchon 共 事 七 年 ， 從 他 身 上 我 學 會 只 有 最 好 的 原 料 和 嚴 謹 的 製 作 ， 才 能 做 出 最 好 的 味 道 。 」 他 每 年 也 會 去 委 內 瑞 拉 、 馬 達 加 斯 加 、 加 勒 比 海 、 非 洲 小 國 Sao Tome 、 甚 至 越 南 等 地 的 可 可 園 參 觀 、 揀 豆 ， 調 配 出 可 可 的 配 方 後 交 由 Valrhona 及 其 他 朱 古 力 工 廠 製 成 朱 古 力 原 材 料 ， 再 親 自 繪 畫 草 圖 ， 設 計 新 款 的 朱 古 力 和 甜 品 。 他 亦 常 巡 視 朱 古 力 工 廠 作 QC 。 雖 然 採 訪 當 日 他 剛 從 日 本 回 國 ， 略 帶 倦 意 ， 但 一 說 起 朱 古 力 ， 他 便 抖 擻 精 神 。 「 最 近 法 國 專 門 鑽 研 朱 古 力 藝 術 的 朱 古 力 愛 好 者 俱 樂 部 Clubs des Croqueurs de chocolat 評 選 了 我 的 朱 古 力 為 最 佳 ganashe 。 」 Jean-Paul Hevin 興 奮 地 說 。 Clubs des Croqueurs de chocolat 在 法 國 很 有 江 湖 地 位 ， 成 立 於 1981 年 ， 會 員 全 是 瘋 狂 的 朱 古 力 愛 好 者 ， 他 們 會 定 期 聚 會 ， 品 嘗 和 評 選 朱 古 力 ， 會 員 數 目 限 定 在 150 人 以 內 ， 要 入 會 惟 有 等 有 人 退 會 。 雖 然 入 會 資 格 是 個 謎 ， 但 肯 定 的 是 他 們 的 評 價 絕 對 有 影 響 力 。
腹 肌 形 朱 古 力 吧 ， 有 無 糖 和 低 糖 兩 種 。 $68
全 新 雙 口 味 macaron ， 有 鴛 鴦 色 ， 比 以 前 更 脹 卜 卜 ， 因 加 厚 了 朱 古 力 餡 ， 味 道 更 濃 。 $15/ 個
Bouchee Sucette ， 設 計 成 棒 棒 糖 的 朱 古 力 。 選 用 Piedmont 的 榛 子 ， 味 道 香 濃 得 化 不 開 。 ( 即 將 在 香 港 發 售 ， 價 錢 未 定 )
因 芝 士 易 變 壞 ， 所 以 招 牌 作 芝 士 夾 心 朱 古 力 只 在 巴 黎 有 售 。 每 盒 16 粒 裝 。 (14.5 歐 羅 )
實 物 原 大 的 朱 古 力 雪 茄 ， 可 可 濃 度 有 60% ， 屬 黑 朱 古 力 。 $220/ 枝
牛 奶 朱 古 力 珠 $60外 形 像 珍 寶 珠 。 吃 時 讓 朱 古 力 在 口 中 慢 慢 溶 化 ， 好 食 又 好 玩。
迷 你 朱 古 力 巴 黎 鐵 塔 ， 手 工 精 細 ， 可 惜 太 脆 弱 ， 不 能 帶 回 香 港 。 ( 只 在 巴 黎 店 有 售 ， 36.2 歐 羅 )
果 仁 朱 古 力 醬 $130/240g特 濃 朱 古 力 味 ， 甜 度 適 中 ， 好 吃 得 連 Jean-Paul Hevin 本 人 早 餐 也 日 日 吃 它 。
由 極 濃 的 70% 黑 朱 古 力 做 成 。 用 微 波 爐 叮 一 分 鐘 ， 即 成 的 朱 古 力 火 鍋 ， 味 道 微 苦 。 $238
實 物 原 大 的 35 號 朱 古 力 高 鞋 。 ( 只 在 巴 黎 店 有 售 ， 76.4 歐 羅 )
Jean-Paul Hevin 的 筆 記 ， 記 下 了 各 種 可 可 、 甜 品 的 美 味 秘 密 。 他 笑 說 ， 若 不 見 了 它 ， 等 於 要 了 他 的 命 。
巴 黎 店 有 十 多 款 精 美 的 蛋 糕 ， 像 這 款 紅 莓 朱 古 力 蛋 糕 最 熱 賣 。最 強 朱 古 力 macaron
他 做 的 朱 古 力 確 實 標 青 。 從 打 開 朱 古 力 盒 開 始 ， 曼 妙 的 可 可 香 氣 撲 鼻 而 來 。 清 脆 的 咬 口 ， 直 接 而 濃 烈 的 可 可 味 道 ， 風 格 強 烈 而 狂 野 。 幾 乎 每 個 系 列 的 朱 古 力 都 有 獨 特 的 味 道 ， 有 些 帶 酸 ， 有 些 香 甜 ， 有 些 甘 苦 ， 有 些 甚 至 滲 有 花 香 似 的 ， 味 道 複 雜 多 變 。 在 香 港 店 品 嘗 到 的 朱 古 力 也 是 同 樣 水 準 ， 因 每 一 顆 都 是 在 巴 黎 朱 古 力 工 場 手 製 再 新 鮮 空 運 而 來 的 ， 款 式 雖 然 不 及 巴 黎 店 豐 富 ， 但 定 價 合 理 ， 每 顆 售 $15 ， 吸 引 人 流 不 絕 。 流 量 大 ， 朱 古 力 的 存 放 時 間 只 有 兩 三 天 ， 不 斷 補 給 ， 自 然 新 鮮 。 朱 古 力 以 外 ， macaron 亦 是 熱 賣 。 外 層 輕 、 薄 ， 觸 感 鬆 脆 ， 中 間 的 朱 古 力 軟 心 濃 郁 ， 如 融 化 在 舌 尖 上 。 最 近 ， 香 港 店 更 緊 貼 巴 黎 店 推 出 最 新 系 列 的 macaron ， 名 為 in 。 外 層 的 蛋 白 餅 是 鴛 鴦 色 ， 分 別 有 兩 種 口 味 。 如 紅 莓 × 朱 古 力 、 黑 加 侖 子 × 栗 子 、 焦 糖 × 鳥 結 糖 ， 各 自 在 舌 頭 上 產 生 美 妙 的 化 學 作 用 。 說 朱 古 力 ， 每 個 品 牌 也 有 自 家 風 格 ， 很 難 說 誰 勝 過 誰 ， 但 講 到 macaron ， 就 沒 商 量 餘 地 ， Jean-Paul Hevin ， 肯 定 是 冠 軍 之 選 。
夾 心 朱 古 力 $15/ 粒
a. 榛 子 杏 仁 朱 古 力 杏 仁
b. 荔 枝 橙 花 黑 朱 古 力
c. 淡 香 雲 呢 拿 牛 奶 朱 古 力
d. 橙 酒 黑 朱 古 力
e. 榛 子 黑 朱 古 力
f. 雲 呢 拿 牛 奶 朱 古 力
g. 榛 子 杏 仁 脆 香 黑 朱 古 力
h. 果 仁 蓉 脆 米 牛 奶 朱 古 力
i. 牛 奶 焦 糖 朱 古 力
j. 杏 仁 特 濃 黑 朱 古 力
k. 煙 燻 中 國 茶 牛 奶 朱 古 力
l. 焦 糖 黑 朱 古 力
m. 杏 仁 醬 黑 朱 古 力
n. 加 勒 比 海 可 可 黑 朱 古 力
o. 泡 沫 雲 呢 拿 朱 古 力
p. 紅 莓 黑 朱 古 力
Jean-Paul Hevin
地 址 ︰ 尖 沙 咀 海 港 城 212 號 鋪 ( 銅 鑼 灣 時 代 廣 場 設 分 店 )
電 話 ︰ 2735 3268
營 業 時 間 ︰ 11am-10pm
转载自<飲食男女> 第 700 期
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